Les granulats , également appelés granulats de béton ou graviers, et la pâte de ciment constituent la structure porteuse du béton.
Die Gesteinskörnung hat Einfluss auf die physikalischen Betoneigenschaften. Je nach Material des Betonzuschlags kann sich das elastische Verformungsverhalten eines Betons verändern. Betonsorten mit Kalkstein- und Sandsteingesteinskörnungen besitzen eine geringere Verformungseigenschaft als beispielsweise Betone mit quarzit- oder basalthaltigen Betonzuschlägen.
Eine Einteilung der Gesteinskörnung erfolgt anhand seiner Kornzusammensetzung, welche durch die sogenannten Sieblinien eingestuft wird. Eine wichtige Rolle für die Bemessung und Verarbeitung eines Betons spielt der größte Durchmesser der verwendeten Gesteinskörnung; man bezeichnet ihn auch als Größtkorn.