Le granulat, également appelé granulat de béton ou gravier pour béton, forme avec la pâte de ciment la structure porteuse du béton.
Le granulat a une influence sur les propriétés physiques du béton. Selon le matériau du granulat de béton, le comportement de déformation élastique du béton peut changer. Les types de béton avec des granulats de calcaire et de grès ont des propriétés de déformation plus faibles que les types de béton avec des granulats de quartz ou de basalte.
Le granulat est classé sur la base de sa composition en grains, qui est classée par ce que l'on appelle des courbes de granulométrie. Le plus grand diamètre de granulat utilisé joue un rôle important dans le calcul et l'ouvrabilité du béton ; il est également appelé grain maximal.